Hola de nuevo a tod@s, en esta ocasión me he atrevido con
un postre típico de Segovia, lo había probado hace tiempo y me había gustado
mucho, pero no me veia capaz, pero después de pasar estos meses con vosotr@s y
ver lo que haceis me he dicho hay que intentarlo y espero que os guste
mucho.
En 1926, el confitero Frutos García Martín comenzó a comercializar este dulce en el establecimiento de la Plaza Mayor de Segovia. A darlo a conocer fuera de Segovia lo animó entre otros el rey Alfonso XIII, el último Borbón que veraneó asiduamente en la Granja. El monarca aconsejó al confitero presentarlo en la Exposición Universal de Barcelona de 1929 donde obtuvo la medalla de oro. Y os aseguro que no es para menos porque es una delicia.
Las cantidades que se indican son para
un bizcocho de 10x20 cm.
Ingredientes:
Para el bizcocho:
75 grs. de harina.
15 grs. de sirope de arce (30 gr. si es azúcar).
3 huevos.
PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º.
Forramos con papel vegetal un molde y reservamos. En un bol batimos los huevos,
añadimos el sirope de arce o el azúcar y batimos un poco más; Vamos
incorporando la harina tamizada poco a poco y no paramos de remover en forma de
ochos. Vertemos en el molde la masa y horneamos a 180º durante unos 20 minutos.
Para el almíbar:
250 ml. de agua.
100 grs. de azúcar integral de caña (sin refinar).
PREPARACIÓN:
Ponemos el agua a calentar junto con el
azúcar y dejamos hervir durante 5 minutos.
Para la crema pastelera:
50 gr. de mantequilla
½ litro de leche
Corteza de un limón
1 palito de canela
3 yemas de huevo
50 gr. de sirope de arce (100 gr. de azúcar)
50 gr. de harina de maíz (maicena)
PREPARACIÓN:
Poner en un cazo la mantequilla al
fuego, cuando se derrita, incorporar la leche, la corteza de limón y el palito
de canela dejar que rompa a hervir.
Batir las 3 yemas de huevo junto con
el sirope de arce o el azúcar, la harina de maíz e ir agregando poco a poco en
el cazo, de la leche.
Cocer la mezcla a fuego muy bajo.
Removiendo en ochos hasta que la mezcla espese, no debe cocer. Dejar enfriar y
estará lista para rellenar.
Para la masa de mazapán:
150 grs. de almendras crudas.
150 grs. de azúcar glas, yo la hice con azúcar de caña integral en la thermomix.
2 ó 3 cucharadas de agua.
Azúcar glas para espolvorear.
PREPARACIÓN:
Trituramos las almendras hasta obtener
una pasta fina y la mezclamos con el azúcar glas; le añadimos 2 ó 3 cucharadas
de agua y amasamos hasta obtener una pasta compacta. Tapamos con papel film e
introducimos en el frigorífico, al menos, durante una hora.
Montaje del pastel:
Cortamos la plancha de bizcocho por la mitad. Ponemos uno de los rectángulos
sobre la base donde vamos a servir el ponche y pintamos con el almíbar,
y cubrimos con la crema pastelera, yo le
he echado un poco de canela por encima de la crema (es opcional), a
continuación, sobre la crema pastelera ponemos la otra plancha del bizcocho y también
la pintamos con el almíbar.
Extendemos la masa de mazapán hasta alcanzar una superficie lo suficientemente
grande que nos permita cubrir todo el pastel, incluidos los laterales.
La masa de mazapán la situamos entre dos papel film (como si fuese el relleno
de un sándwich) y lo extendemos con ayuda del rodillo. Retiramos el papel film
superior y cogemos por las esquinas del otro junto con la masa extendida;
cubrimos con ella el bizcocho, quitamos el papel film y recortamos la masa
sobrante. Espolvoreamos con abundante azúcar glas todo el bizcocho y marcamos
con el hierro adecuado.