Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española, la Paella
PAELLA DE MARISCO Y PESCADO
INGREDIENTES (para 4 personas):
Para el Caldo:
- 2 litros aprox. de agua
- Huesos de rape
- 500 gr. de congrio
- 300 gr. marisco variado
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- Apio, puerro, tomate
- Sal marina
Para el sofrito:
- Aceite de oliva virgen
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- 300 gr. de calamar de potera
- 250 gr. de rape troceado
- 250 gr. de gambas peladas (las cabezas las incorporé para el caldo)
- 250 almejas gallegas
Para la paella:
- 250 gr. de mejillones
- 200 gr. arroz bomba de Calasparra
- 3 cigalas medianas, las que yo compré eran muy grandes pero estaban geniales.
- Azafrán
- Sal del Himalaya
1. Calentamos el agua e incorporamos todos los ingredientes para realizar el caldo, lo dejamos cocer a fuego medio-alto durante 20 a 25 minutos.
2. Calentar el aceite en la paella. Cuando esté caliente añadir la cebolla, los ajos y el tomate troceados, rehogar e incorporar el calamar, el rape, las gambas, las almejas y la sal. sofreír a fuego medio hasta que queden dorados, también añadir el pimentón, es importante que no se queme.
3. Añadir el arroz y cubrir con el caldo hasta el borde, incorporar el azafrán, colocar las cigalas y los mejillones encima, dejar cocer 12 minutos, comprobar la sal, dejar reposar 5 minutos fuera del fuego.
Espero que os guste.
