Empanada de dátiles

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un masa básica en pastelería: pasta sablé
Es la primera vez que utilizo en esta empanada esta masa, la verdad es que quedo muy bien, espero que os guste . . . . mucho

La masa la he realizado según vuestras indicaciones:

Pasta sablé (receta de Michel Roux)

• 500 g de harina
• 300 g de mantequilla, ablandada y cortada en dados
• 2 cucharita de sal fina
• 2 huevos
• 2 cuchara sopera de leche fría

Se hace un volcán con la harina y en el cráter ponemos la mantequilla los huevos y la sal, mezclamos y amasamos hasta obtener una masa con textura granulada. Añadir la leche poco a poco y mezclar hasta que la masa se una y esté firme.

Formar una bola y envolverla en film transparente y refrigérala como mínimo 1 hora.

Para el relleno:

• 350 gr de beicon en lonchas, sin cortezas ni ternillas 
• 350 gr de jamón york en lonchas
• 350 gr de dátiles sin hueso y abiertos
• 350 gr de queso en lonchas
• 1 huevo para pintar la empanada

Dividir la masa en dos, envolvemos la mitad que no estamos trabajando en film transparente para que no se seque, estirar la masa con el rodillo dejándola lo más fina posible.

El relleno poner una capa de beicon, otra de jamón york, otra de dátiles y otra de queso, se continua haciendo capas en este orden hasta terminar los ingredientes.

Cubrir con la masa restante bien estirada, pinchar y barnizar con huevo batido e introducir en el horno durante 30 minutos, previamente precalentado a 180º.

BULLABESA

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabesa

Es la primera vez que he preparado este plato y me ha gustado mucho, espero que os guste mi receta, saludos

Ingredientes:

-          750 gr. de cabeza y espinas de pescado (rape, congrio)

-          2 puerros

-          5 hebras de azafrán

-          4 cucharadas de vino blanco

-          Pimienta molida al gusto

-          1 cebolla

-          500 gr de tomates

-          1 hoja de laurel

-          Un poquito de tomillo

-          4 cucharadas de aceite de oliva

-          4 dientes de ajo

-          350 gr de rape

-          150 gr de congrio abierto

-          250 gr de almejas

-          250 gr de gambas

-          Sal al gusto

-          ½ cucharadita de pimentón

Elaboración:

Poner 2 litros de agua en una olla grande, añadir las cabezas y las espinas de pescado previamente lavados, el laurel, azafrán, el tomillo, la cebolla cortada en cuartos, uno de los puerros en rodajas, 250 gr tomates también en cuartos y salpimentar. Tapar la olla y cuando empiece a hervir, espumar y  poner a fuego medio durante 30 minutos. Colar el caldo y reservar.

En una cacerola, calentar el aceite y rehogar los dientes de ajo, el otro puerro picado 250 gr. de tomates pelados y picados, dorar un poco. Añadir los pescados lavados y troceados y el caldo que teníamos reservado. Cocer durante 5 minutos y agregar las almejas, las gambas peladas y el vino, cocer durante 7 minutos más.

¡Buen provecho!

TEJAS DE ALMENDRA

Ingredientes:

220g de almendra
100g de miel de arce (200 gr. de azúcar)
45g de mantequilla
2 claras
35g de harina

Elaboración:

En mi caso con la ayuda de la thermomix,  trituras las almendras.

En un bol mezclar las claras, el azúcar y la mantequilla blanda. Incorporar la harina con un tamiz y las almendras. Mover hasta que esté todo bien integrado.

En una bandeja de horno poner cucharadas de la mezcla, no muy juntas ya que crecerán y se pueden pegar unas con otras.

Meter al horno a 180ºC, durante 5-10 min o hasta que estén doradas. Una vez fuera del horno, antes de que se enfríen, poner encima de un rodillo de cocina para que tome la forma de teja.

Espero que las disfruteis, saludos

Pizza de tomate fresco y queso feta

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana, la Pizza

INGREDIENTES (para 4 personas):

Para la masa:

• 200 gr. de agua
• 50 gr. de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 20 gr. de levadura prensada
• 400 gr. de harina

Preparación:

·         Poner los líquidos en el vaso de la thermomix

·         Calentar un minuto, a 40º C en velocidad 2.

·         Añadir la levadura, la harina y la sal.

·         Programar un minuto en velocidad espiga.

Retirar la masa del vaso con las manos mojadas en aceite, dejar reposar la masa media hora antes de estirarla. Estirar la masa muy finita y poner sobre la bandeja del horno engrasada previamente con aceite.

Para la cobertura:

• 5 cuharadas de tomate frito
• Aderezo para el tomate frito:
• Tomate seco
• Una pizca de azúcar
• Pimienta de Jamaica
• Sal marina
• Ajo seco
• Albahaca
• Un kilo de tomates frescos
• 50 gr. de aceitunas negras con hueso.
• 300 gr. de queso mozzarella rallado.
• 250 gr. queso feta cortado en dados.
• Sal

Preparación:

Precalentar el horno a 210º C.

Sobre la base echar el tomate frito y extender, en el mortero echar los ingredientes para el aderezo  machacar y mezclar, echar por encima del tomate frito.

Esparcir el queso mozzarella por la base, añadir los dados de queso feta, los tomates en lonchas y las aceitunas ehar sal por encima al gusto.

Introducir en el horno durante 25 minutos, antes de servir echar un chorrito de aceite de oliva y listo.

 

Espero que os guste.

PONCHE SEGOVIANO

Hola de nuevo a tod@s, en esta ocasión me he atrevido con un postre típico de Segovia, lo había probado hace tiempo y me había gustado mucho, pero no me veia capaz, pero después de pasar estos meses con vosotr@s y ver lo que haceis me he dicho hay que intentarlo y espero que os guste mucho. 

 

En 1926, el confitero Frutos García Martín comenzó a comercializar este dulce en el establecimiento de la Plaza Mayor de Segovia. A darlo a conocer fuera de Segovia lo animó entre otros el rey Alfonso XIII, el último Borbón que veraneó asiduamente en la Granja. El monarca aconsejó al confitero presentarlo en la Exposición Universal de Barcelona de 1929 donde obtuvo la medalla de oro. Y os aseguro que no es para menos porque es una delicia.

Las cantidades que se indican son para un bizcocho de 10x20 cm.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

75 grs. de harina.
15 grs. de sirope de arce (30 gr. si es azúcar).
3 huevos.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º.

Forramos con papel vegetal un molde y reservamos. En un bol batimos los huevos, añadimos el sirope de arce o el azúcar y batimos un poco más; Vamos incorporando la harina tamizada poco a poco y no paramos de remover en forma de ochos. Vertemos en el molde la masa y horneamos a 180º durante unos 20 minutos.

Para el almíbar:

250 ml. de agua.
100 grs. de azúcar integral de caña (sin refinar).

PREPARACIÓN:

Ponemos el agua a calentar junto con el azúcar y dejamos hervir durante 5 minutos.

Para la crema pastelera:

50 gr. de mantequilla

½ litro de leche
Corteza de un limón
1 palito de canela
3 yemas de huevo
50 gr. de sirope de arce (100 gr. de azúcar)
50 gr. de harina de maíz (maicena)

PREPARACIÓN:

Poner en un cazo la mantequilla al fuego, cuando se derrita, incorporar la leche, la corteza de limón y el palito de canela dejar que rompa a hervir.

Batir las 3 yemas de huevo junto con el sirope de arce o el azúcar, la harina de maíz e ir agregando poco a poco en el cazo, de la leche.

Cocer la mezcla a fuego muy bajo. Removiendo en ochos hasta que la mezcla espese, no debe cocer. Dejar enfriar y estará lista para rellenar.

Para la masa de mazapán:

150 grs. de almendras crudas.
150 grs. de azúcar glas, yo la hice con azúcar de caña integral en la thermomix.
2 ó 3 cucharadas de agua.

Azúcar glas para espolvorear.

PREPARACIÓN:

Trituramos las almendras hasta obtener una pasta fina y la mezclamos con el azúcar glas; le añadimos 2 ó 3 cucharadas de agua y amasamos hasta obtener una pasta compacta. Tapamos con papel film e introducimos en el frigorífico, al menos, durante una hora.

Montaje del pastel:

Cortamos la plancha de bizcocho por la mitad. Ponemos uno de los rectángulos sobre la base donde vamos a servir el ponche y pintamos con el almíbar,

y cubrimos con la crema pastelera, yo le he echado un poco de canela por encima de la crema (es opcional), a continuación, sobre la crema pastelera ponemos la otra plancha del bizcocho y también la pintamos con el almíbar.

Extendemos la masa de mazapán hasta alcanzar una superficie lo suficientemente grande que nos permita cubrir todo el pastel, incluidos los laterales.

La masa de mazapán la situamos entre dos papel film (como si fuese el relleno de un sándwich) y lo extendemos con ayuda del rodillo. Retiramos el papel film superior y cogemos por las esquinas del otro junto con la masa extendida; cubrimos con ella el bizcocho, quitamos el papel film y recortamos la masa sobrante. Espolvoreamos con abundante azúcar glas todo el bizcocho y marcamos con el hierro adecuado.

STROMBOLI CON SALCHICHÓN, PIMIENTO Y MOZZARELLA

Hola a tod@s, espero que esta receta que os voy a presentar a continuación os guste mucho.

Información ingredientes:

En esta receta vamos a destacar dos de los ingredientes, por un lado tenemos el pimiento rojo y por otro la albahaca:

El pimiento es un ingrediente imprescindible de la dieta mediterránea por su enorme poder nutritivo y también por su importante poder antioxidante. Son ricos en vitaminas A, B2 y E, destacan por ser una gran fuente de vitamina C, sobre todos los rojos. La mejor época para consumirlo es en verano.

La albahaca es originaria de la India, es una de las hierbas aromáticas más apreciadas en la cocina.

Ingredientes:

Masa

• 500 gr. de harina de fuerza
• Un sobre de levadura seca
• 2 cucharaditas de sal del himalaya, también podemos utilizar sal marina
• 1/2 cucharadita de sal maldon
• 45 grs. de aceite de oliva
• 350 ml de agua
  

Relleno

• 85 gr. de lonchas de salchichón
• 200 gr. de lonchas de mozzarella
• 25 grs. de hojas de albahaca
• 2 pimientos rojos asados, pelados y sin semillas.
• Pimienta negra recien molida

Preparación:

1. Mezclar la harina, la levadura, las 2 cucharaditas de sal, el aceite, el agua y formar una masa suave.
2. Trabajar la masa sobre una superficie enharinada unos 10 minutos. Tapar y dejar reposar durante 1 hora, trabajar otros 2 ó 3 minutos y dejar reposar 10 minutos, extender la masa con la ayuda de un rodillo.
3. Precalentar el horno a 180º.
4. Poner encima de la masa el relleno distribuido uniformemente y sazonar con la pimienta negra.
5. Engrasar la bandeja del horno. Enrrollar el stromboli y sellar los extremos. Dejar reposar otros 10 minutos. Pinchar el stromboli con un  tenedor o una brocheta, pintar con aceite cocer en el horno 40 ó 45 minutos o hasta que esté firme y dorado. 10 minutos antes de terminar la cocción echar por encima las escamas de sal maldón.

Este pan italiano se sirve recién hecho y templado, cortado en rebanadas gruesas. ¡Ya esta, buen provecho! 

PASTEL DE ALMENDRAS

Hola a tod@s, espero que esta receta que os voy a presentar a continuación os guste mucho.

Este pastel es muy sencillo de realizar y bastante rápido, pero lo mejor de todo es su sabor y el olor a almendras que deja por toda la casa.

Nutricionalmente hablando: Debemos destacar que la almendra es rica en calcio, proteínas y vitamina E,  es un alimento imprescindible en una dieta sana y equilibrada. Además, resulta un ingrediente muy versátil tanto en recetas dulces como saladas. La almendra es uno de los frutos secos con mayor aporte de vitamina E, una vitamina cuya ingesta a menudo está por debajo de lo que sería recomendable y que ejerce un valioso papel antioxidante (genial para mantenerse joven). El contenido en hierro es otra de las virtudes de este delicioso fruto seco. 

Ingredientes:

• Mantequilla para engrasar el molde
• 4 huevos con las claras y las yemas por separado
• 250 gr. de queso ricota
• 20 gr. licor de amareto
• 87 gr. de sirope de arce (175 gr. si utilizas azúcar)
• 250 gr. de almendra molida
• Ralladura fina de una lima
• Almendra fileteada cruda (también puede ser tostada), para decorar

Preparación:

1. Precalentar el horno a 150º, engrasar con la mantequilla el molde.
2. Batir el queso ricota, las yemas, el licor amareto, el sirope de arce o azúcar, la almendra molida y la ralladura de la lima, mezclar hasta que quede uniforme.
3. Por otro lado poner las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla, despacio para que no pierda volumen. Echar en el molde y al horno durante 50 ó 60 minutos.

¡Buen provecho!



Las respuestas a vuestros comentarios las hare aquí mismo, si alguien quiere más información también podéis escribirme a helena.hrr@gmail.com. Muchos besos

PAN DE CHAPATA

Hola a tod@s, después de unas breves pero intensas vacaciones, ya estoy por aquí de nuevo.

Hacer pan es muy agradable, me gusta mucho el tacto de la masa y desde luego, para mí el olor que desprende el pan recién horneado es uno de mis preferidos.

Esta receta me la trasmitió en un fantástico curso Agustín Fernández González, el encargado de realizar el pan en el Restaurante Viridiana.

Un poco de historia, el pan es uno de los grandes adelantos en la alimentación del hombre, su historia corre paralela al uso de los cereales. El pan es un producto directo del procesado manual de los cereales y es muy posible que fuese la primera aplicación alimenticia de estos. El pan, el aceite y el vino quizás fuesen los primeros alimentos procesados en la historia de la humanidad. Desde el principio el pan se convirtió en uno de los alimentos básicos para el hombre, aportando hidratos de carbono, los cuales se complementarían con las proteínas procedentes de las carnes (caza).

Los ingredientes básicos para realizar pan:

La harina de trigo, se suele utilizar como básica por el gluten que contiene, el cual permite establecer la red de proteínas. Para  seleccionar una harina para realizar nuestro pan, debemos saber que cuando denominan la harina como de fuerza, están indicándonos la cantidad de gluten que contiene, por lo tanto la de gran fuerza es la que más gluten tiene. En el caso de querer incluir otro tipo de harina debemos tener en cuenta las proporciones para que el pan no quede apelmazado, por ejemplo, si queremos incluir harina de espelta (que contiene poco gluten) seria en proporción de un 20% con respecto a la harina de fuerza.

La levadura, es muy importante en la realización del pan dado que sirve para producir alcohol y anhídrido carbónico, la podemos encontrar en dos formatos:

·         Levadura fresca (hay que utilizarla lo antes posible)

·         Levadura liofilizada (hay que fijarse que sea levadura de panadero, no de repostería) tiene como ventaja que el plazo de caducidad es muy largo, una vez se abra el sobre es conveniente consumirlo en 2 o 3 días.

Tenemos que tener en cuenta que al echar el agua se hidrata el almidón y con el amasado se hidrata el gluten. Por lo que la diferencia entre un pan apelmazado de uno esponjoso es un buen amasado.

Receta:

PIE DE MASA

Ingredientes:

·         100 gr. harina de fuerza

·         60 gr. de agua del tiempo

·         0,5 gr. de levadura seca

La función del pie de masa es proveer de más sabor al pan porque al haber fermentado durante más tiempo da más acidez, lo que también nos permite que el pan se conserve durante más tiempo.

Proceso:

·         Amasar bien todos los ingredientes.

·         Dejar reposar y levar unas 3 ó 4 horas a temperatura ambiente.

·         Conservar en el frigorífico (puede conservarse hasta 3 días)

·         Antes de utilizarla sacarla a temperatura ambiente una hora antes a fin de que se atempere y se active.

Receta:

PAN DE CHAPATA

Ingredientes:

·         535 gr. harina de fuerza

·         160,5 gr. de pie de masa (el total de la receta anterior)

·         375 gr. de agua a temperatura ambiente

·         5 gr. de levadura seca

·         27 gr. de aceite de oliva

·         12 gr. de sal

Proceso:

·         Mezclar la harina y la sal (esta no debe caer encima de la levadura o no levantará la masa igual), a continuación añadir la levadura y depositarlos en un bol junto con el pie de masa.

·         Incorporar al bol aproximadamente las tres cuartas partes del agua y amasar hasta mezclar la masa de forma uniforme, añadir poco a poco el resto del agua.

·        Amasar hasta que el plastrón de masa solo se adhiera al fondo del bol. La masa debe superar la prueba de la membrana para asegurar que se ha desarrollado correctamente el gluten.

·         Enharinar un bol y depositar la bola dentro, tapar con un paño o con un film y dejar fermentar hasta el doble de su volumen.

·         Con las manos enharinadas, extender la masa sin romper y darle la forma deseada.

·         Dejar en la bandeja del horno y esperar hasta que dupliquen su volumen.

·         Con el horno precalentado a 240º, introducir la bandeja y rociar las paredes del horno con agua (para una corteza crujiente) y tras 5 minutos bajar la temperatura del horno a 200º.

·         Hornear 15 minutos más (es orientativo siempre depende del horno).

·         Cuando estén horneados sacar y colocar los panes sobre una rejilla para que se enfríen.

Espero que os guste, saludos a tod@s

BIZCOCHOS Y TARTAS

TARTA AL WHISKY

Hola a tod@s, con esta tarta quiero agradecer las recetas que me ha dado Maruja la madre de mi cuñada y una excelente cocinera.

Esta tarta se hace en varias partes:

Bizcocho base para tartas:

-         4 huevos (5 si son pequeños)

-         1 yogurt natural

-         250 gr. de azúcar

-         75 gr. de aceite

-         225 gr de harina

-         1 sobre de levadura royal

Precalentar el horno a 150º arriba y abajo.

PREPARACIÓN:

Poner las claras de huevos a punto de nieve, incorporar el yogurt, el azúcar, el aceite, la harina y la levadura.

Introducir en el horno durante aproximadamente 45 minutos.

Crema pastelera:

-         50 gr. de mantequilla

-         ½ litro de leche

-         Corteza de un limón

-         1 palito de canela

-         3 yemas de huevo

-         100 gr. de azúcar

-         50 gr. de harina de maíz (maicena)

PREPARACIÓN:

Poner en un cazo la mantequilla al fuego, cuando se derrita, incorporar la leche, la corteza de limón y el palito de canela dejar que rompa a hervir.

Batir las 3 yemas de huevo junto con el azúcar, la harina de maíz e ir agregando poco a poco al cazo de la leche.

Cocer la mezcla a fuego muy bajo. Removiendo en ochos hasta que la mezcla espese, no debe cocer. Dejar enfriar y estará lista para rellenar.

Caramelo:

-         100 gr. de azúcar

-         10 gr. de harina de maíz

-         1/2 vaso de agua

-         40 ml de whisky

PREPARACIÓN:

Mezclar el agua la harina de maíz y el whisky.

Calentar el azúcar en un cazo hasta que esté derretida e ir añadiendo poco a poco la mezcla anterior. Bajar el fuego y remover en ochos hasta que la mezcla esté uniforme y espesa. Dejar enfriar.

-         500 ml de nata muy fría, antes de montarla meter 15 minutos en el congelador.

Montar la tarta:

Capa de caramelo

Capa de bizcocho
Capa de nata

      Capa de bizcocho

      Capa de crema pastelera

      Capa bizcocho (en el caso de no ser la tarta para niños, empapar con 40 ml de whisky más, en el bizcocho de la base) 

TRIFLE

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar un postre clásico británico: trifle

-       250 gr de bizcocho

-       250 gr de mascarpone

-       250 gr de crema de queso fresco quark

-       250 gr de frambuesas

-       3 cucharadas de licor de Licor Chambord Royale

-       50 gr.  de azúcar (25 gr. de sirope de arce, con menos calorías)

PREPARACIÓN:

En un bol mezclar el mascarpone, la crema de queso y el azúcar.

Poner en la copa una capa de bizcocho y echar una cucharada de licor de chambord en cada copa, poner encima una capa de la mezcla de quesos y azúcar, otra de frambuesas, otra de queso y frambuesa de adorno.

Y ya está así de fácil y está muy muy bueno. Que os aproveche.

BIZCOCHOS Y TARTAS

ESTA RECETA ES PARA EL SORTEO DE TITO

TARTA DE QUESO Y YOGURT CON BASE DE BIZCOCHO A LA NARANJA Y CUBIERTA DE FRAMBUESAS CON COÑAC Y MIEL

Hola a tod@s, con esta tarta voy a participar en el concurso de postres de Tito, que celebra su primer aniversario, ¡Muchas felicidades!

Esta es probablemente la tarta con el nombre más largo de las que tengo en mi repertorio, pero también he de decir que a mi es de las que más me gustan, y después de la buenísima acogida en el blog de Tito, creo que es muy apropiada. Espero que os guste.

Bueno al tema, para empezar he de comentar que mi tarta es morenita porque a mí me gusta mucho el azúcar moreno de caña integral, con el azúcar blanco queda más vistosa, no obstante, las cantidades son las mismas tanto si utilizáis uno u otro.

Los ingredientes:

Para la base:

-         75 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

-         45 gr. de azúcar

-         145 gr. de harina

-         Ralladura de la cáscara de una naranja (sin lo blanco)

-         2 cucharadas del zumo de la naranja

-         1 cucharadita de canela

Para el relleno:

-         350 gr. de queso tipo filadelfia o mascarpone a elegir, el que más guste.

-         150 gr. de azúcar

-         5 huevos grandes

-         2 yogures griegos sin azúcar

-         El resto del zumo de la naranja

-         1 cucharadita de esencia de vainilla

-         3 cucharadas de harina

-         1 pizca de sal

Para la cobertura:

-         1 cucharada de miel

-         2 cucharadas de coñac

-         300 gr. de frambuesas

Precalentar el horno a 220º.

Para la base, en un bol mezclar con la batidora la mantequilla y el azúcar, hasta que quede cremosa a continuación añadir el resto de los ingredientes, yo los amaso a mano hasta obtener una textura uniforme y compacta, posteriormente extender por la base del molde (yo he utilizado uno desmoldable y en la base he recortado un trozo de papel de horno).  Introducir en el horno 5 minutos, sacar y dejar enfriar.

Bajar la temperatura del horno a 180º, e introducir una fuente con agua para hacer la tarta al baño maría.

En un bol mezclamos con la batidora el queso crema con el azúcar hasta que quede cremoso y suave. Añadir los huevos uno a uno y  no dejar de mezclar, después incorporar el yogurt y el resto de los ingredientes. Verter la mezcla en el molde con la base de bizcocho (yo suelo forrar el molde con papel de aluminio por fuera). Introducir en el horno al baño maría durante 45 minutos, después apagar el horno. Yo dejo enfriar la tarta en el horno al menos durante dos horas para evitar que el cambio de temperatura la cuartee.

Para la cobertura poner al baño maría un bol pequeño con la miel y cuando esté  líquida ir incorporando el coñac, mezclar bien. Poner las frambuesas sobre la tarta ya fría y regar con el licor con miel. Espero que os guste, sobre todo a ti Tito, muchas felicidades y muchos besos.